真空浸糖鍋也叫做真空浸漬鍋 滲糖鍋，是利用真空作用對所加工產(chǎn)品進(jìn)行料液滲透的一種技術(shù)或工藝，由真空泵對整個系統(tǒng)抽真空，當(dāng)達(dá)到規(guī)定的真空度后，關(guān)閉下腔，向上腔充入一定壓力的氣體或液體，并保證在兩側(cè)形成一個恒定的壓差，這樣氣體或液體會在壓差梯度的作用下，由高壓側(cè)向低壓測滲透.

真空浸糖機(jī)功能特點(diǎn)：使用食品真空浸糖設(shè)備可縮短產(chǎn)品的加工時間，提高效率，節(jié)省成本，整個浸漬過程是在密封狀態(tài)下形成的，能減少營養(yǎng)成分的損失。 真空設(shè)備浸糖罐可抽真空，加熱，保溫。設(shè)備采用304不銹鋼制作，表面精拋光，比傳統(tǒng)工藝更加衛(wèi)生方便，好清洗，一人可簡單操作。

設(shè)備特點(diǎn)：

1、真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱；天然汽、液化汽），真空浸糖鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 

2、真空浸糖鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。本品使用先進(jìn)的傳動與密封結(jié)構(gòu)，使傳動部分與鍋內(nèi)潔凈、衛(wèi)生。

3、真空浸糖鍋采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,外型美觀、安裝容易、工作方便、安全可靠。 

4、由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層結(jié)構(gòu)形式。（根據(jù)客戶要求可調(diào)配）

5、機(jī)組可抽真空、加熱、加壓、保溫，一機(jī)多用。

6、真空浸糖鍋的出現(xiàn)，不管在時間還是在效率上都解決了很多的問題。真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，真空浸糖鍋具有方便清洗、真空度高等特點(diǎn)。